義大利麵青醬

🌿 青醬製作祕訣

• 葉片徹底乾燥： 九層塔/羅勒洗淨後，務必使用蔬菜轉乾水份或徹底晾乾，水份過多會導致青醬油水分離且容易變質。
• 堅果預先烘烤： 松子、核桃或腰果低溫烘烤過並放涼後再打，香氣會顯著提升。
• 油封防氧化變黑： 青醬做完裝瓶後，表面務必淋上一層橄欖油「完全覆蓋」，阻絕空氣防止氧化變黑。
• 冷凍保存更久： 可以放在冰箱冷凍保存更久，製冰盒 或者 4號拉鍊袋，每一小袋一餐份。

義大利麵青醬 材料比例

請輸入九層塔/羅勒重量：

公克 (g)

材料名稱	計算份量	單位	備註/說明

🥣 攪打順序（精密版）

• 1. 乾料粗碎： 先把放涼的堅果 30g、蒜頭 12g、鹽 2g 放入處理機，點動（Pulse）攪打 3–5 下成粗砂狀。
• 2. 香草融合： 加入徹底乾燥的葉子 60g 與起司粉 30g，點動攪打約 5–8 下，讓葉片切碎並與堅果碎均勻混合。
• 3. 慢速乳化： 開啟處理機低速運轉，將 110ml 橄欖油以細線狀緩慢倒入。看到質地變濃稠、油水完好乳化（約 10–15 秒）就立刻關機，避免機器發熱。