台式滷肉飯SOP

 台灣庶民小食之王：滷肉飯

https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/know-your-taiwanese-minced-pork-rice-lu-rou-fan

獲得米其林餐盤推薦的美福飯店米香台菜餐廳，主廚陳永華為我們示範了滷肉飯的作法。一般滷肉飯會使用五花肉或俗稱的「糟頭肉」（豬頸肉），有句話說：「最香不過糟頭肉。」糟頭肉熬煮出的香氣與肥三瘦七的黃金比例，被視作滷肉飯的最佳部位。

他首先將肉塊汆燙除腥後，再將肉切成約0.5公分的肉丁，汆燙除了去腥還有定型作用，可方便齊切，大小一致。鍋內以少許油汁將肉丁炒香，依序再放入醬油、冰糖、高湯、米酒、胡椒粉與炸酥的紅蔥頭，接著以小火燜煮三小時即可。陳永華提醒：「有糖與醬油的成份在內，必須每隔一段時間攪拌一次，底部才不至於燒焦，而又以放了隔夜的滷肉最香。」

--------------------

上文是引用該網頁,豬頸肉我們不容易買到所以我用五花肉代替.
肉丁部分,我個人認為切一公分左右比較合適,因為要用陶鍋長時間燉煮.
100度煮滾後熄火,改放入陶鍋.
慢火或電陶鍋燉4小時,90度到95度之間不必滾,才不會嚴重收縮,
陶鍋慢燉最方便,不擔心燒焦,不必常加水,入口即化.
電陶鍋可以不用太照顧,也不容易失敗,最適合一般人的方式.

我做過十幾次滷肉飯,想建立一個SOP,
大家如果有興趣可用手機下載,然後也建立適合你自己口味的滷肉飯SOP

滷肉飯SOP 

在試算表C4儲存格內輸入豬肉的重量,其他材料比例會自動顯示 
要加入豬皮的話別超過三分之一 .
電子秤在網路上很容易買到,200公克1000公克的都有